Универсальное тепловое оборудование для ресторанов — пароконвектомат совмещает в себе одновременно все виды кулинарной обработки.
Применение пароконвектомата улучшает условия работы персонала, исключая жар от плит и кипящие котлы.

Как выбрать пароконвектомат

Равномерный прогрев рабочей камеры повышает качество приготовленной продукции. Огромный спектр режимов работы позволяет одновременно приготовить мясные, рыбные и овощные блюда, а также сладкую выпечку. Аромат в процессе приготовления не смешивается, ведь пар, обволакивая, продукты не дает запаху распространяться.
Рассмотрим как подобрать пароконвектомат и при этом не упустить важные характеристики.

Признаки хорошей модели пароконвектомата для ресторана

На современном рынке широкий выбор теплового оборудования. Различные модели пароконвектоматов работают при температуре от +30 до +300 C.

Стоит обратить внимание на следующие параметры:

  • доступные функции и их количество;
  • качество пищи (сохранение естественного вкуса, аромата и полезных веществ);
  • возможность одновременного приготовления нескольких блюд;
  • экономичность;
  • безопасность.

Выбирать стоит модели, в которых духовой каф отлично заизолирован, это уменьшит расходы по электроэнергии. А также сможет уберечь персонал от ожогов.

Рассматривая модель для ресторана учтите следующие критерии:

  • какая система парообразования в выбранной модели;
  • вид используемого энергоносителя;
  • габариты, которые напрямую зависят от количества функций;
  • способы очистки;
  • функциональность и управление.

Основные виды пароконвектоматов и базовая комплектация для ресторана

Выделяют следующее тепловое оборудование:

1. По технологии образования пара:

  • инжекторная модель, пар впрыскивается напрямую;
  • бойлерный вид, подает пар из генератора.

В обоих типах можно регулировать подачу пара. Для небольших ресторанов с количеством мест от 50 до 80 подойдут инжекторные модели.Обладают компактными размерами, экономят пространство в помещении и употребляют меньше электроэнергии. К тому же достаточно мобильны и могут спокойно перемещаться по залу.

Для крупных ресторанов с высокой посещаемостью подойдет бойлерный пароконвектомат. Прибор позволит приготовить в день большой объем продуктов на 150-300 человек.

2. Способ управления:

  • механический (минимальный функционал, контроллер и переключатели механические, доступны по цене);
  • электромеханический (ручки механические, сенсорные кнопки, индикатор температуры, влажности и времени);
  • электронный (усовершенствованный дисплей с функцией сохранения режимов и внесения собственных рецептов).

3. По типу энергоносителя:

  • электрические;
  • газовые.

4. Вместимость камеры:

  • рассчитаны на гастроемкости в количестве от 2 до 6 и применяются для ресторанов вместимостью от 30 до 50 человек;
  • пароконвектоматы на 7 гастроемкостей  для крупных заведений;
  • аппараты на 12 до 20 гастроемкостей, ставят в ресторанах, рассчитанных на 180-250 мест.

Глубина пищевых лотков строго регламентирована по назначению и составляет от 2 до 20 см.
Дополнительно оснащены стальные сплошными или перфорированными гастроемкостями, а также разными противнями.

Советы по дизайну и цвету

Если ресторан с открытой кухней, то внешний вид пароконвектомата очень важен. Ведь все посетители в зале будут его видеть. А также все элементы кухни и процесс приготовления блюд.
Пароконвектомат выделяется интересной техногенной красотой, подойдет для разных стилей. Красивый пароконвектомат в металлических тонах не стыдно поместить на передний план. Оборудование будет отличным элементом дизайна и дополнит кухню ресторана.

Поделитесь с друзьями: