Рецепт успеха
Если долгие годы мечты об открытии ресторана заполняют все ваши мысли, пришло время сесть и составить план по организации собственного бизнеса. Для того, чтобы помочь вам вывести рецепт успеха, в этой статье представлены общие рекомендации, которые позволят вам понять, все ли составляющие успешного стартапа вы учли.
Помимо того, что открытие ресторана — достаточно захватывающий и волнующий процесс, он также требует существенных временны́х, материальных и физических затрат. Как показывает практика, 60 % ресторанов терпят крах в течение первого года своего существования. Это вовсе не значит, что вы должны сразу же отказаться от своего намерения. Но следует понимать, что если вы хотите создать успешный ресторанный бизнес, вы должны быть готовы к серьезным инвестициям времени, денег и сил.
В чем же заключается основная причина несостоятельности ресторанного бизнеса?
В первую очередь, это недостаток должного планирования. Прежде чем приготовить клиенту обед, вы потратите много времени на то, чтобы проработать каждую деталь вашего ресторана. Начиная с кухонных приборов и меню, заканчивая планами этажей и подбором персонала. Иначе говоря, этап планирования либо создаст, либо разрушит ваш ресторан.Для того, чтобы помочь вам в планировании, финансировании и управлении новым рестораном, в статье представлены профессиональные советы успешных американских рестораторов.
Среди них:
- Ким Стренгари — владелица трех ресторанов в штате Филадельфия, включая «Stella Blu».
- Юэн Юнг, в собственности которого находятся 10 суши-ресторанов «How do you roll?», получившие инвестиции в миллион долларов от популярного шоу «Shark Tank».
- Ламбрине Маджеевски – соучредительница современного мексиканского ресторана в Флориде «Cocina 214».
Ниже представлены их советы по достижению успеха в ресторанном бизнесе.
Планирование:
Имейте правильные намерения
Ким Стренгари уверена, что для того, чтобы стать ресторатором, необходимо, прежде всего, любить свое дело. Когда Стренгари выбрала для себя путь ресторатора, она мыла по ночам офисные здания, чтобы в первое время хоть как-то сводить концы с концами. «Я хотела иметь собственный ресторан больше всего в жизни, поэтому жертвы были бесконечны, и я всегда была на них готова», — говорит она. Успех в этом деле отнимает много времени и денежных средств, поэтому вы должны быть твердно уверены,что открытие ресторана – это ваше истиное желание, а не просто бизнес-авантюра, в результате которой вы надеятесь заработать большие деньги.
Составьте надежный бизнес-план
Вы не можете нацарапать бизнес-план на салфетке. Вам нужен детальный бизнес-план, четко ориентированный на успех. План Юэн Юнга, например, включал список всего, что необходимо купить для ресторана. «Он выглядел, как новелла», — говорит Юэн Юнг. «Но это помогло нам не выходить за рамки бюджета и следить за нашим капиталом». Ваш бизнес-план должен включать исследование рынка, всесторонний обзор конкурентов, объяснять выбор целевой аудитории, затрагивать маркетинговый план и предлагать надежную бюджетную проекцию.
Выберите выгодное место нахождения
Для ресторана, место нахождения – это все. Вам необходимо место, которое привлекает массы людей, легко доступно, имеет потенциал для роста и, конечно же, стоимость которого соответствует вашему бюджету. «Идеальное место трудно найти, поэтому не торопитесь», — советует Юэн Юнг.
Вне зависимости от того, арендуете вы пространство или строите, выбор места – одно из самых главных решений, которое вы примете как владелец.
Протестируйте ваше меню
У вас, наверняка, есть несколько звездных блюд для вашего нового ресторана, но вы захотите проверить их перед тем, как составить свое первое меню. «Прежде чем открыть ресторан, организуйте небольшую вечеринку, пригласите людей, предложите им попробовать ваши блюда», — рекомендует Юнг. «Получите честные отзывы о вкусе, цене и месте нахождения ресторана». Вам может нравится вкус определенных блюд, но если клиентам они придутся не по вкусу, и они не захотят платить за эти блюда, вам не удастся извлечь прибыль.
Наймите необходимых помощников
Ресторану, чтобы держаться на плаву, необходим персонал. Но прежде чем вы займетесь поиском поваров и хостессов, убедитесь в наличии менеджера. «Вы не можете заниматься этим самостоятельно, потому что существует большое количество деталей», — утверждает Юнг. Наймите кого-нибудь, кто обладает опытом в этой области и желанием помочь вам принимать ключевые решения.
Создайте маркетинговый план
Вы можете полагаться лишь на принцип «из уст уста», если хотите привлечь новых клиентов. Но чтобы они захотели вернуться к вам снова, вам нужен продуманный маркетинговый план. Вот несколько идей:
- Участвуйте в общественных мероприятиях и предлагайте блюда из меню ресторана.
- Создавайте системы скидок для новых клиентов.
- Присоединяйтесь к местным бизнес-ассоциациям.
- Используйте социальные медиа-каналы.
Финансирование:
Накопите достаточный для стартапа капитал
Убедитесь в том, что вы точно знаете, сколько нужно денег, чтобы сдвинуть ваш ресторан с мертвой точки. Вам будут нужны денежные средства для трех видов затрат: разовых затрат, таких как оборудование и кассовая система; затрат для покрытия ресторанных расходов по меньшей мере на 6 месяцев вперед и затрат для оплаты личных счетов (также на 6 месяцев вперед).
Учитывайте риск потерять деньги в течение первых 6 месяцев
Рестораны не сразу становятся доходными. Необходимо время на рекламу нового места, привлечение, а также удержание клиентов.
Учитывайте препятствия на вашем пути
«Каждый ресторан выходит за рамки бюджета, поэтому планируйте соответственно», — говорит Юнг. Убедитесь, что у вас есть дополнительные средства для покрытия неожиданных расходов. «Если вы наткнулись на препятствие, оцените цифры и ваши действия», — советует Ламбрине Маджеевски. Например, когда она открыла свой первый ресторан, она поняла, что цены на еду завышены. Она собрала своих поставщиков и договорилась с ними о переходе с пятидневного графика доставки на двухдневный. Таким образом, Ламбрине Маджеевски сэкономила деньги, чтобы изучить возникшую проблему и найти рациональное решение.
Управление:
Обеспечьте работников необходимыми материалами
Для того, чтобы лучше управлять персоналом, позаботьтесь о наличии важной документации для сотрудников. Создайте описание вакансий, определите нормы поведения на рабочем месте, составьте справочник работника, обеспечьте наличие учебных пособий для сотрудников разных должностей, составьте рецепты для ваших поваров. Одним словом, предоставьте работникам все необходимые инструменты для достижения успеха.
Будьте готовы к замене на каждом рабочем месте
«Как у владельца, у вас не должно возникать чувства эгоизма», — говорит Стрэнгари. Если ваша идея открытия собственного ресторана заключается в том, чтобы прогуливаться в красивой одежде и спрашивать посетителей, что они думают о приготовленной еде, вам стоит отказаться от этой идеи. Будьте готовы выполнять любую работу, начиная шинкованием овощей, заканчивая распределением гостей в зале.
Контролируйте расходы на рабочую силу
Многие рестораторы обладают импульсом к постоянному найму. В то время как выплаты работникам могут оказаться сложной задачей, особенно в течение первых нескольких месяцев работы, когда вы не получаете существенного дохода. По мнению Маджеевски, не всегда легко нанять правильное количество персонала. «Это трудно планировать, если ваш бизнес сезонный или спорадический, и вы не хотите нанимать людей на часы, тем более, если как такового бизнеса пока нет», — говорит она. «Вы не можете себе это позволить». Таким образом, нанимайте людей на должности, которые важны в первую очередь и создавайте график работы, который подходит большинству работников. 
Контролируйте расходы на продукты
«Вы занимаетесь бизнесом по приготовлению еды, но если ваши затраты на продукты питания слишком высоки вы, в конечном итоге, потеряете деньги», — считает Юнг. Поэтому отслеживайте инвентарь, готовьте еду качественно, избегайте отходов, сохраняйте конкурентные цены.
Продолжайте маркетинг
Вы не можете зависеть от постоянных клиентов, поэтому вам следует стремиться к сохранению и постоянному применению маркетинговых инструментов. Устанавливайте свое присутствие в социальных медиа, участвуйте в местных ярмарках, принимайте гостей на некоммерческой основе у себя в ресторане. Для «правильного» владельца нет ничего лучше, чем управлять рестораном. Вы должны создать атмосферу и кухню, которую полюбят посетители, несмотря на то, что это достигается большим и тяжелым трудом.
Интересное
НОВОЕ: 👁 Раскрутка ресторана в Интернете — эксперты делятся опытом!
Посмотрите видео: как открыть ресторан.
Большая фотогалерея дизайнов ресторана.
Привлекайте туристов в свой ресторан.
Запись обновлена 18.09.2023
